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十年之后,我们终于成了故人

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来源:美文精选网 时间:2020-03-13 20:43 阅读:次    作品点评
侯玲  侯玲小散文
 
如果你用十年的时间来认识一个人,有了十年岁月的沉淀,你们俨然已成故人。十年里,你懂得他的脾性,他熟悉你的性格,这样的友情,淡如水却长情。于蔡家坡的人来说,苏四酒店,算得上一位陪跑十多年的故人。
往前追溯十年,能在苏四酒店订餐就是蔡家坡人的体面。如今,十年已过,岐地人是否尝过它家乡的美食滋味未变?我可以肯定的说,如果你是一个恋旧的岐地人,你会跟着时间的脚步回到家乡;如果你是一个求新的人,你会跟着时代的脚步找到故里。前几天,我在这里尝过几款老味道,滋味依旧。
旧地重游。这里有一位长情的大厨十年坚守,他的精心匠心在十年的考验里,够不够你说一句:寻遍千山,看遍万水,原来你还在这里。那一日,大厨就是认认真真地做了半天。丰盛的宴席,一丝不苟的雕刻,有板有眼的配画,小小心心地点缀。凉的热的,咸的甜的,红的绿的,荤的素的,哪一盘都是用了心,哪一样都是传着温情。老人对常主妇说:抓住一个男人的心,首先要抓住他的胃。对于一个好厨师,一家好酒店,何尝不是这样呢?抓住食客的胃才是真正的营销之道吧。从这一点上看,这里味道数十年如一日,它的滋味是陈旧的,可也是地道的。这个味道里有时间的磨练和考验,也有时间的沉淀和认可。
一道“西府什锦拼盘”,刀工仔细,肘花皮冻如刀裁,码放得严丝合缝仿佛不苟言笑的人。我知道凉盘内也就是豆芽凉菜垫着,可肯把豆芽凉菜的拼盘用如此严谨手法铺排的大厨,心思该是何等细腻?这应该是厨师对一道西府传统凉菜的应有尊重。也难怪他会把西府四热菜用一个木方格子盛上,既家常又别致。“小酥肉”,“炸丸子”“八宝甜饭”“红烧肉萝卜块”,四大名菜聚在一个“原木抽屉”的四个格子里。这四道热菜让人仿佛穿越了时间的隧道。回归了八十年代的农家宴席,这算是半席“十碗饭”的精华。四菜合一,各又独自盛开,既满足对念旧情怀,又避免菜多浪费,如此心思,甚好甚好。上天有好生之德,厨师就应该有节俭之心。
我是好吃之人,眼里只有美食,来的路上我还念着老子言:五色令人目盲,可当坐在美食旁,脑海里就只剩一句:人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。美食诱惑人比美人更甚,美食甚至都不用言语,它只轻轻地飘一丝一缕的香味,只需袅袅娜娜的微红配些翠绿,美食只是稍稍的烹制保留食材最初的鲜美。仅仅这样,一道色香味俱佳的菜肴就足以调动人的味蕾。饕餮盛宴,唯有大快朵颐才不辜负一番美意。
凉拌牛肉做成灯笼模样,核桃包子印出核桃纹理,油炸汤圆是裹着面包糠炸成金黄,臊子排骨沿用岐山人燣臊子手法,酸辣香的排骨是地地道道岐山特色。葱烧带鱼,秋葵三文鱼捞也是匠心独运。北方人制南方菜,本就有不得其真意的空间距离,大厨还是用自己的揣摩研究交了满意的答卷。带鱼骨剔除油炸,有摆盘,有品相,带鱼肉制卷兼顾北方人的口味,熬制咸甜适度的汁煨鱼肉卷,鱼肉卷里裹葱白,类似葱㸆带鱼,这就有点鱼行北方成佳肴的意思了。一道蛋卷香椿芽唇齿留香,直到吃完我都没有想明白制法,也许美食之美还在于你琢磨不透吧。念念不忘,必有回响。食过知味却又不得其法,哪一天你若再想起它,除非上门再寻,别无他法。被一道美食吊了胃口,这大概就是肯定一个厨师的最好回答吧。苏四,用它独有的味道和时间抗衡,心若在,爱就在,天地之间,唯有美食滋味是一道特殊密码,它能破解一切岁月荒芜。
十年磨一剑,真情怀不曾老。岐地风味是一种家乡味道,它伴着一代人成长。今日你若回望历史,也只有岁月不败真情。来吧,吃一道苏四的老味道,让时间告诉你,十年岁月的风烟飘过,我们终于熬成了故人。
 
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