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醒酒莫过旗花面(秦之味)

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来源:美文精选网 时间:2019-04-26 22:38 阅读:次    作品点评
酒过三巡,一桌子美味佳肴吃到七八分饱,仿佛足球比赛吹了中场休息哨,众人闲聊。话题很快从物质基础上升到精神领域,这才是一场饭局的精华。
 
有人记起族里已故的四叔,自顾自地讲起关于四叔的往事,听者都微微附和,略略点头。方圆几里,认识四叔的人太多,他们大都吃过四叔做的宴席。往事在酒精的作用催化下浓郁又绵长。四叔是袁家村里的大厨师,婚丧嫁娶时他是做席桌的大掌勺。一头猪在四叔的精打细算下变成八道凉菜四道热菜,他连菜单都不用列。做好这顿宴席,从筹备食材到宾主皆欢大家满意离席,四叔要耗整整两天。等得中午宴席结束,主家言谢送礼时,四叔早已包好刀具回家。熟悉四叔的人都知道,他午饭一口都吃不下,是要回家吃旗花面。四叔是这个镇子上都著名的大厨,可他家的主厨却是四婶。
 
四叔每次出去做宴席,四婶就在家和面团。她备下最鲜的西红柿鸡蛋,小葱和菠菜。这是他们多年的默契。四婶擀面手艺无人能比。从小,她就站在凳子上给地里干活的娘擀面。在娘一遍又一遍的指点下,她知道和面的诀窍,温水加点盐,细细地搓面絮,使劲地揉面团,再让面团饧一会,她有的是细心和耐心。四婶还知道擀面的力道很重要,她双手在擀杖两端用力,不时端起卷在擀杖在案板上用力剁两剁,这在气势上就先声夺人。年轻时,四叔正是因这个举动才喜欢四婶。四婶的手擀面筋道光溜,既能细如丝,又能薄如纸。今天,四婶要做旗花面,这擀面杖用力就不能太重,面擀得稍稍厚点,最后撒一撮玉米面粉,她把一案面卷在擀杖上。四婶用刀从中间剖开面卷,横切斜切,再抖落抖落,手底下这面片就像一面面小旗子,精致又整齐划一。四婶把切好的旗花面片轻轻拢起,苫上细净的白纱布,拍打着围裙上的面粉开始准备菜。
 
四叔正泡好一壶茶。午后的桐树下透过一缕光。四叔眯起眼睛抿一口茶,静静地闭目养神,仿佛睡着了。厨房里传来刺啦一声,四叔知道,四婶把鸡蛋炒进锅了,不用看他都知道菜籽油发得鸡蛋黄澄澄像菊花。接着厨房飘出一阵葱花香。这是四婶在院子里种的小葱,味真尖,撩人的胃。四叔再喝一口茶,他知道旗花面快好了。果然,四婶正把煮好的旗花面片捞进西红柿鸡蛋熬成的酸汤里。这汤色红艳艳,滚几滚翻出黄嫩嫩的炒蛋,汤里有几片焦香的葱花,沸腾的汤把西红柿的酸香送出很远,旗子一样的面片像灵动的游鱼。四叔咽一口唾沫,等着开饭。四婶舀好一碗旗花面,搁几根碧绿的菠菜,这碗面人看着就舒坦,红红绿绿多像这俗气又真实的日子,四叔此时踏实又安心。四叔坐在院中间的石头饭桌上,四婶递过来装着油泼辣子的细瓷碗,四叔深深吸一口气,舀一勺油泼辣子,挥动筷子埋头吃面。
 
四婶知道,四叔这一碗面吃完,还得再吃一碗。她给四叔续了茶,等着端碗舀饭。四叔吃得酣畅淋漓,仿佛天下佳肴莫过这碗面。两天做宴席,四叔已被油腻荤腥味熏得没胃口。他要是知道古诗里有:暖风熏得游人醉。他肯定要赞诗人一个“熏”字用得传神。每每这时,四婶的一碗旗花面总能提神醒脑,及时地让他恢复元气。说起这事,正应了村里老人一句话:啥人有个啥拿法,孙猴子后面就有个如来佛祖罩它。四叔能做满汉全席又怎么样?还不是咽不下鸡鸭鱼肉,要靠旗花面开胃。说起这些时,村里人都敬重四婶。
 
四叔第二碗旗花面吃得仔细。汤宽面少,一切刚刚好,筷子游刃有余,人也心气平和。多煮了一会,面入了味,鸡蛋西红柿滋味融合。这半碗汤汁浓浓的香,等咽下最后一口汤,四叔通体舒泰。这两天劳作的疲惫尽去。四叔懒洋洋全身热腾腾,他倒头睡一觉,明天又能应承一家宴席。
 
四叔的往事听完,看看桌子上的残局,大伙意犹未尽。有人冷不丁冒一句粗话:活人还能让啥憋死。叫厨师来,咱也要吃旗花面。一人呼,众人应。旗花面本来是下酒的故事,谁料想即刻要被做成醒酒的美味?服务员来回做两次沟通,总算落实了一盘旗花面。
 
清了桌子上的残酒,撤了狼藉一片的空盘。醉眼朦胧的一众人都像刚做完酒席的四叔,巴巴得等着一碗旗花面。
 
一盘旗花面端上桌,像素颜的姑娘,家常饭碗家常面,一时间众人安静。长吁一声后,大家动筷子都说味道好。席间我没喝酒,头脑清醒难免胃口挑剔。这碗旗花面是临时点的,后厨肯定用卖的干面片,西红柿汤汁太浓郁,那是加了西红柿酱,鸡蛋炒得有点过,葱花没炒,葱味辛辣。我笑吟吟看大家一碗面下肚,兀自拨弄着碗里面不肯下咽。一道美食,关键的地方是万万不能改动,要不然大厨四叔怎么只念着回家寻一碗饭?我要的旗花面要细细地擀,西红柿汤要慢慢地熬,谁个要这速食般的对付凑数。在吃这件事上,我是很用心的。不辜负每一味美食,才能不虚度每一寸光阴。
 
酒席散去,一碗凑数的旗花面让把大家吃得酒足饭饱,我不再多言。我明白,今夜里回去,我要洗手作羹汤,一碗货真价实的旗花面才能安顿我苛刻的胃。只有把胃安顿好了,梦才能踏实,明天才能真实。
 
夜色沉沉,我在擀面;月色寂寂,我在熬汤。一碗货真价实的旗花面做出来,我都把自己感动了。这色这味,这模样才是我要的旗花面真滋味。
 
正在吃面时,学生发过来一则作文材料和我讨论。
 
日本有一群老人喜欢定期举行茶会。一日轮到其中最年长之人做东,他的茶道仪式颇为讲究,还用金器盛着茶叶,郑重分给在座诸人。所有人都对他的茶赞不绝口,向他请教如何能制出如此绝品。老人微微一笑,说:“各位,你们认为的绝品其实就是我的佃户们喝的茶。生活中的绝品,既不昂贵,亦不难得。”
 
老人一语道破天机,他所言正中我下怀。踏破铁鞋无觅处,今夜破这道题真不费功夫。用一碗手工的旗花面破了一道作文题,我三言两语,学生顿悟中间奥妙。这碗旗花面吃得两下生欢。
 
夜里我想,旗花面不登大雅之堂,可它能提神能醒酒,在北方的面食里,它算不算珍品绝品?它带着情怀,让人惦记,它是真心想和用心做成就的一味专属味道,它就是珍品绝品。
 
原创: 侯玲
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