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王栋丨咱家的辣汤馆

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来源:美文精选网 时间:2019-04-24 10:49 阅读:次    作品点评
作者:王栋
 
在我所住的周围整天都有新的饭店开业,也有的饭店倒闭关门,你方唱罢我登场。民以食为天,老百姓关心的就是吃,今日不吃,更待何时?
 
最近又新开了一家辣汤馆,无论是谁家开业我都会去捧场吃一顿,提些意见,辣汤馆开业的时候热闹非凡。老板娘告诉我老板姓武,武大郎的武。我说"朗"字就不要了,就喊"武大"吧,武老大长的很有淮北味道,身材壮实,面膛黑壮,给人感觉很土,就像是柳孜大运河出土的文物。老板很土,开业那几天请来个土妞唱歌,唱的也土,或许正是因为"土",才有土的味道。老板武大朴实厚道,每次看到我都笑脸相迎,我是他的客,所以才很客气。
 
说到"土"字,武大的辣汤馆真的是土到家了,经营的都是淮北民众的家常便饭,没有什么高大上的菜。这些土菜基本上都是农村里办红白宴席上的菜,还有一些当地的小吃,来到这里吃饭就像是咱家的饭厅,有着亲切感。辣汤馆主打鳝鱼汤和油煎包,价格很便宜,汤二块钱一碗,包子一块钱4个,牛肉煎包一块钱2个,这些都是我的最爱。记得小时候在故乡喝鳝鱼汤,那时的汤很有味道,很香。汤是用鸡汤炖的,里面有鸡丝、鳝鱼丝、小麦等一起烧炖,盛在碗里面再加上醋、麻油和香菜等,热气腾腾,香味四溢,再来十个油煎包,美美的吃上一顿,这才是真正的家乡味道,淮北美食。因为现在考虑到环保的因素,油煎包已经不用火炉了,改用电炉,这样出锅的味道比起以前要差了很多,有的东西是不能够改良的,就像北京烤鸭一样,其他木头烤出来的味道就是不一样,只有在挂炉里用特有的香木烤出炉的鸭子才能叫北京烤鸭。再说这鳝鱼汤,过去的鳝鱼都是河沟里野生的,而今却是养殖的,口味自然不同。武大辣汤馆的鳝鱼汤喝起来算是比较正宗的了,没有最好,只有更好。
 
辣汤馆刚开始的时候每天都排着很长的队伍在等着买包子,武大家的包子比其他家的包子都要大,尢其是包子馅很好吃,素包子里面粉丝和韭菜,还有芹菜肉、牛肉粉丝等,4个包子就够我吃饱了。正是因为他家的包子好吃,很多人排队买几十个带回家去吃,所以包子也就供不应求。每到晚饭的时候店里挤满了人,卖包子的档口站满了等待的人,一锅刚熟端上来马上就没有了,被抢购一空,生意异常火爆。这小小的包子是淮北人很熟悉的传统美食,在这块土地上有着悠久的历史,老百姓喜欢吃,是因为上千年来根植于民间,有着广泛的民众基础,所以才得以流传至今,久吃不厌。
 
除了包子辣汤外,还有很多凉菜,这些菜肴虽然很土,都是民间喜闻乐见,习以为常的菜,尤其是在农村结婚操办的宴席,农民俗称"吃大桌"。比如当地用猪皮经过油炸的皮肚,即可以烧,又可以炒,也可以炖汤,是宴席上必有的;粉皮经过油炸后与菠菜一起凉拌也很好吃。我最喜欢的是鸡蛋拌蒜,小时候家里穷,没有什么菜可吃,就把煮好的鸡蛋与蒜放在一石窝里砸碎,然后放入盐、麻油等包在烙馍里面吃,这在当时也是最好的美味了。另外还有炖羊拐、羊肉汤、白切鸡等,价格适中,老百姓都能吃得起,才会有人来消费,这才是关键。我每天都会到这里吃饭,换着花样吃,有蒸菜,也有炖菜、炒菜等,我有时来碗鳝鱼汤、一碗稀饭,两张水烙馍,再来一个菜就足够了。淮北土菜的特色就是油炸,这和现在所提倡的健康饮食有些格格不入,只是人们习惯了而已。再说淮北菜并没有流传太广,只是在本地很受欢迎,老百姓喜欢吃,又能够吃的起,所以也就传承了下来。
 
我现在居住在淮北,虽然离家多年,但对家乡的美味还是很熟悉的,淮北城市不大,我几乎吃遍了半个城,在情感上得到了满足和慰籍。 
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