美文精选网(www.meiwenjx.com),倾力打造互联网精彩美文阅读网站!
我要投稿
当前位置: > 主题美文 > 生活美文 > 正文

主格丨鸡刨豆腐

网友推荐的空间 作者:网友推荐 [我的文集]   在会员中心“我的主页”查看我的最新动态   我要投稿
来源:美文精选网 时间:2019-02-26 21:44 阅读:次    作品点评
鸡刨豆腐是鲁菜系的一道传统特色名菜,市面做法是将豆腐搅烂或剁碎,放入盐、葱花儿、香油拌匀即可,因做法简单,爽口下饭,广为人们所喜爱。
 
然而,鸡刨豆腐在我的家乡沂蒙山区,却有着浓郁的乡土式做法。
 
鸡刨豆腐,主角自然是豆腐。
 
豆腐要取热的,能买到刚做好的热豆腐、嫩豆腐最好,如果买到的是凉豆腐,回家一定要把豆腐整块放锅里用热水“烫”一下,时间不要太长,太久了,豆腐就老了。
 
鸡刨豆腐的配角是自制的酱料,虽为配角,可离开这配角是万万不行的,它能将鸡刨豆腐的美味提到灵魂深处。“烫”豆腐的期间,就可以开始制作酱料了。
 
取大蒜几瓣,葱白一段,新鲜的辣椒和新鲜的花椒,可以根据个人口味灵活调配比例,喜欢吃辣的就多放几个辣椒,喜欢吃麻的就多放一些花椒,将配料分别放在石臼中捣烂成泥,然后混在一起,加入酱油,调均,酱香粘稠。
 
将调好的酱料倒在热乎乎的豆腐块中间,赶紧先剜一筷子放入嘴里,微微烫口的豆腐,咀嚼间,流出清香的汁液,混合着鲜美的酱料,滑嫩、麻辣、爽口,将鸡刨豆腐的美妙味道挥洒的淋漓尽致,唇齿留香,美味满足,赶紧趁热再剜上一筷子。我一筷子,你一筷子,不知不觉间,豆腐块中间就被挖下去一个“大坑”,类似鸡刨状。
 
刨豆腐实惠,简单方便。五块钱的豆腐,够一大家子人吃;有喜欢喝酒的,等不及大菜炒好,可以先来个鸡刨豆腐,将小酒慢慢“咪”起来;有急事的,一切从简,一块鸡刨豆腐,卷两个煎饼吃饱完事。这道普通的百姓菜,留给人们寻常而又美妙的味道。
 
那年夏天姥爷病重,家人们都在大舅家轮流值班照看姥爷,每到吃饭时,桌子上总少不了这道鸡刨豆腐。往年,只有过年和姥爷生日的时候,大家才聚在一起吃团圆饭,没想到那年的夏天,大家以这样的原因聚在一起。
 
炎热的天气中,弥漫着压抑与沉闷。大姨夫是个会说能道的人,也是这道菜的大厨,饭间除了讨论姥爷的病情,大姨夫仰仗自己多年的江湖阅历,谈资颇多,总是一边催促大家赶紧“刨”豆腐吃,一边讲出一些令人发笑的事情来调节气氛,吃着鸡刨豆腐,我们过完了那个夏天。
 
如今,鸡刨豆腐还会出现在家庭聚会的餐桌上,可姥爷已经不在了,每每看到这道菜总能想起姥爷,想起那年的夏天,想起那年夏天的鸡刨豆腐,留给我不一样的味道。
 
 
主格
 
山东省自然资源作家协会淄博分会会员、沂源县青年作家协会会员,现供职于沂源县国土资源局。
 
    美文精选网