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《探寻古城——西安》(附带西安旅游攻略) 五

烟扬雨飞的空间 作者:烟扬雨飞 [我的文集]   在会员中心“我的主页”查看我的最新动态   我要投稿
来源:美文精选网 时间:2018-06-27 10:53 阅读:次    作品点评

  (三)美食篇——回坊风情

  西安被评为亚洲第二大美食城市,同时也是我国十大美食城市之一,被誉为美食之都,食客的天堂,汇聚着各种美食小吃,西安最著名的美食文化就数回坊了, 回坊地处于西安城内最繁华的商业中心鼓楼广场附近。回坊风情街即回民街,是由几条纵横交错的街道组合而成,主要包括纵向的北院门、北广济街、大学习巷、大麦市街、桥梓口等和横向的西羊市、大皮院、小皮院、庙后街等街道。这片区域是西安市回民聚集区,在不宽的街道两边商铺林立,以各种特色清真小吃为主,也兼具其它清真商铺,其中化觉巷就是以经营当地特色的纪念品为主的小商品街市,而且从东转向北的曼圆形街路,直通化觉巷清真大寺。回坊区域同时也坐落着好几座颇具历史大小不同的清真寺,其中包括著名的化觉巷清真大寺,始建于唐朝,距今已有1200多年的历史,现为全国重点文物保护单位。古老的木门,质朴的建筑,寺内有许多古迹,充满了伊斯兰文化,散发着清真古教的气息。

  回坊风情街历史悠久,每条街道的形成都有着自己的历史,最少的也有几百年了。古老的饮食文化汇集了所有陕西特色的清真食品,期间还夹杂了几样河南、新疆特色的清真食品,各种清真小吃,总会有一款美食适合你,包你吃到忘情。

  现代人出行都是用手机导航的,打开手机导航,搜索回民街,径直导航到鼓楼广场一侧的北院门。北院门在清代为官署区,因陕西巡抚衙门于鼓楼之北,故称北院,上世纪九十年代末,将此街改造为回民餐饮街。虽然是大年三十,但这里依然是人声鼎沸热闹非凡,年味十足。在街口就是有名的老孙家肉夹馍店,肉夹馍一词源自于古代用语“肉夹于馍”,陕西地区使用的是白吉馍的“腊汁肉夹馍”,不过想吃上孙家老铺的肉夹馍要排上很长的队才可以。

  在排队的空挡看到卖家现场制作肉夹馍,卖家一手拿馍一手持厨刀,快速的把馍一分为二,两面薄厚均匀,然后摸上自家独制的辣子酱,再从旁边锅中捞出已制做好的腊牛肉放在砧板剁上几刀,夹上肉,最后淋入少许锅中的腊牛肉汁,整个动作娴熟利索。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起,水平持馍,可以使腊汁牛肉肉汁充分浸入馍中,不致流出,若从馍中间咬起,则腊牛肉会从两侧挤出。轻轻咬上一口,很是香嫩,有馍的发面香,有辣椒酱的香辣,更多的是腊牛肉香的味道,软嫩香烂、不膻不腻,真的很好吃,怪不得要排队购买呢,不知道洋快餐的汉堡包是不是借鉴了肉夹馍的形式发展来的。

  北院门的肉夹馍价格还算实惠,每个肉夹馍只要15元,而且肉放得很多,但如果是其它小吃可就要注意一下了。北院门商铺的其它食品价格确实要比另外几条街道贵上许多,拿牛肉饼为例,在洒金桥一带每张4元,北院门达到了每张15元,就这样这里每天还是人气爆棚,也许这都是手机导航惹的祸吧!

  品尝过老孙家肉夹馍后,我们一家三口顺着北院门往前走,感觉有些口渴,便买了杯石榴汁和酸梅汤,不过说实话,味道并不纯正,只是解渴而已。石榴汁还是临潼的味道纯正,现榨现卖,原汁原味,临潼盛产石榴和火晶柿子,且价格合理,临潼石榴色泽艳丽,果大皮薄,汁多味甜,籽肥渣少,火晶柿子色泽艳丽,皮薄无核,果肉深红,浆汁丰满。继续前行,期间品尝了香辣豆腐,青红方般大小,好似铁板煎制而成,上面撒满佐料,味道还好。又看到黄色的桂花糕,禁不住买了一个尝尝,甜甜糯糯的,有股淡淡的桂花香。在桂花糕档口旁边看到“老米家羊肉泡馍”的商铺,这个一定要进去尝一尝的。西安回坊的店铺大多是“明锅亮灶”,厨房置于店铺门口,让食客清晰可见食品的制作过程,炉火声、灶具的碰撞声、吆喝声交织在一起,形成嘈杂的热闹场景,非常容易勾起游客的食欲,这也许就是一种独特的饮食文化吧!店铺门口点单,要了一份优质羊肉泡馍和一份优质牛肉泡馍,优质的比普通的贵了些,只是多了几片肉片而已,不过尝鲜就要尝好一些的,此时的店铺内已是人满为患,等了一小会儿,直到有腾下来的桌椅才落座。

  西安人的主食基本以面食为主,馍就是西安人常吃的一种主食,这种馍有些类似东北的发面饼,只是制作工艺不同,味道也有些差别。吃羊肉泡馍可是有些讲究的,店家先上来空碗和馍,食客要往碗里撕馍,撕得越碎些越好,同手指甲般大小,馍很干,还是有些筋道的,所以撕的时候有点小技巧,千万不要图省事撕成大块,从中能看出你是不是正宗食客行家,这决定店家给你煮馍时是否用心。馍撕好后服务员便拿到师傅那里加工去了,不大一会儿,满满两大碗泡馍端了上来。吃的时候不要搅,要划着吃,经过汤汁的浸泡,馍已经很软嫩了,连同肉片、粉丝与汤汁一同吃下,味道很是香嫩,略带微辣浓香四溢。这时服务员端着一大盘红柳烤羊肉串进来,顺便要了一串,每串10元,用红柳枝穿上三块羊肉烤制而成,正好每人一块肉,味道外焦里嫩,肉块很大,相比一般的羊肉串感觉吃得很过瘾。由于之前吃了肉夹馍等食物,尽管这家味道不错,三个人吃下两碗泡馍和一串红柳烤羊肉串,便已经是很饱了。

  转过北院门便来到西羊市,西羊市是西安城内一条传统的历史古街,具有600多年的历史,最早在这里进行羊只和羊肉交易,所以叫羊市,现在这里已经发展成为以经营各种特色饮食为主的小吃街了。西羊市这里也是人流涌动擦肩接踵,有个摊位的章鱼小丸子很吸引人,女儿便上前买了一盒,女儿说很香,由于没有亲自品尝,味道也就无从说起了。咱中国人的习惯是年三十晚上一定要吃饺子的,虽然身在异乡,但也不例外,酸汤水饺是陕西特色的一道小吃,大年三十夜就吃这酸汤水饺了。

  酸汤水饺顾名思义是带汤的水饺,汤有些酸辣,还有些韭菜段调味,里面的水饺精致小巧,肉馅也很大,很实惠,吃的时候,先咬上一口,然后再把饺子浸入汤中灌些汤汁一同食用,味道不错,酸酸辣辣的感觉,略带韭菜的香鲜。每碗二十元,大概在十五个饺子左右,一个人吃绰绰有余。我们三人已经在北院门吃得很饱了,所以仅要了一碗酸汤水饺便足够了,每人品尝几个饺子,即尝了新鲜又满足了年三十晚吃水饺的习俗。

  大年初一经历了一天的游览,晚上来到回坊,在北院门遇见神农架小土豆,禁不住美味的诱惑,便上前观看。神农家小土豆有麻辣,香酥,孜然,五香等口味,女儿点了一份五香小土豆,10元一份,量不是很大,能装满一小饭碗,用竹签扎着吃。土豆是那种高山小土豆,土豆很面,里面还有葱花、孜然、胡椒粉、麻椒及少许辣椒面等调料,土豆是事先酱好的,很入味。由于味道不辣,便向店家要了点辣椒面,可捏在手里才发现辣椒面掉色,弄的手指红红的,赶紧扔掉用纸巾擦拭,这样的辣椒面怎么敢食用,也许这只是个别商家的行为吧!

  黄桂柿子饼是西安回民街比较有名的一道甜点,一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄色,饼心绵软,馅料甜蜜,黄桂芳香,虽然黄桂柿子饼是点心小吃,但早已名著三秦誉满九州了。biangbiang面是地道的陕西关中传统面食,又称裤带面,其实是一种手工拉制长宽厚的面条,相比普通面条要宽上许多,大约有两指左右宽,陕西八大怪中“面条像裤带”就是指的这种面。北院门的biangbiang面上有几根油菜、葱花、青蒜、辣子和两三片牛肉,汤内有酱油、醋、花椒等,热气腾腾,面带筋道,酸辣香鲜。在要了biangbiang面的同时又点了一碗臊子面和一碗油泼面,我们三人在西安吃饭就是秉着样多量少的原则,每次要最少的份,尽量样多,这样就能多品尝一些美味。臊子面的臊子就是肉丁的意思,面就是普通粗细的面条,佐以肉丁、碎木耳、蒜苗、黄花菜、葱花、辣子等,臊子面最重要的是臊子汤,汤色红亮,稍作品尝,入口面韧汤浓酸辣爽口,感觉要比biangbiang面好吃许多,比较适合我的口味。这次品尝的不知道是不是正宗宝鸡岐山臊子面,但也是陕西当地的特色美食了,而且味道很好。油泼面也是一种很宽的面条,在面条上将两片青菜、葱花碎、花椒粉和辣椒面等调料平铺,然后用滚烫的热油浇在调料上,味道与biangbiang面差不多。只是北院门的菜量真的是少的可怜,碗的确很大,面只盛了不到一半,夸张地说只有一碗底,真真对不起每碗18元的价格,每碗面一人只能尝个两三口就结束了。

  北院门最具名声的就属贾三灌汤包了,据说有很多名人都来此品尝过,不过可惜的是正值他们家春节关店歇业两天。其实在来西安之前就有所耳闻,有不去贾三灌汤包后悔去了更后悔的说法,到了西安后与其他游客谈及贾三灌汤包时,出奇的一致,都说排了很长时间的队,却非常难吃,不值得!在众口一词下,也着实打消了我一定要品尝贾三灌汤包的想法。在贾三灌汤包的门面很大,字号也亮,在北院门应该是最大的店铺了,不过在它斜对过有一家店很吸引人,装修古朴,灯光明亮,里面人头攒动好不热闹,于是便进入店内看看。来得店里,非常通透,干净而简洁,到处都透着中式的古朴典雅,规模不小一共两层楼,这在寸土寸金的回民街来说已经是非常大的店铺了。稍等了一会儿才有空闲的桌椅,拿过菜单发现这里也有灌汤包,索性就尝一尝这家店的灌汤包,这里有五六种馅料的灌汤包,于是便偏向各人的口味,点了一屉三鲜虾仁馅的,每屉28元,另一屉牛肉馅的,每屉26元。灌汤包讲究的是皮薄而汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全在于大师傅的手艺了。由于食客很多,又是现包现卖,所以等了许久才端了上来,每屉竹笼竹帘上十个包子,三鲜虾仁馅的很实惠,每个灌汤包里面都有一只鲜虾仁,包子不算大,但皮很薄,并且味道鲜嫩清爽,包内略带汤汁很是鲜美。吃灌汤包也是有讲究的,首先要把包子放在勺子上,然后再用筷子在包子上捅个小洞,将里面的汤汁捅出来,先慢慢把汤汁喝掉,再将包子放入料碗里蘸着吃。个人感觉三鲜馅不必蘸料非常好吃,不要让料汁的浓香冲淡了鲜香,牛肉馅的一定要蘸料汁吃,增香提味。虽然没有品尝到名头响的贾三灌汤包,但这家店的灌汤包非常鲜美浓香,也算是不虚此行了。

  初二与初三的行程很是劳累,每天都是晚上十点才回到入住的酒店,疲惫不堪,也就无心到回坊去品尝美食了。大年初四清早起来直奔回坊的洒金桥,准备在这里吃些早点再去其它景点游览。北院门、大皮院、西羊市等被当地人称为坊上,洒金桥、大麦市街、北广济街等被称为坊下,虽然坊上与坊下比邻,但与坊上相比,坊下才是当地人经常光顾的地方,这里价格实在,味道纯正,吸引着真正的老陕聚集在这里品尝美食。我们三人来到洒金桥,在与莲湖路的路口附近,道旁有一推三轮车卖甑糕的货摊,便上前买了一盒,每盒3元,现盛现卖,一个人吃足够了。甑糕以糯米和红枣为原料,相间叠放红白互衬,色泽鲜艳很是诱人,粘甜味美,枣香味很浓,真的很好吃,而且要比北院门那边便宜很多。一边品尝着甑糕一边就近找了一家早餐店,店家连同大锅和炉子摆放在门口,大师傅一边掌勺搅锅一边带有陕西口音的吆喝,“胡辣汤,胡辣汤,肉丸多”!在印象里胡辣汤是河南的特色小吃,但据说胡辣汤也是老陕们经常吃的早点,门口要了两小碗肉丸胡辣汤和两张陀陀馍,另外要了一份粉蒸肉,价格都不贵。自顾取两个空碗和两张陀陀馍,与吃羊肉泡馍一样先撕馍到碗里,只是馍不同,陀陀馍稍厚些,撕好后让店家盛胡辣汤,也可先盛胡辣汤后撕陀陀馍吃。肉丸胡辣汤看似牛肉丸烩菜,里面除了有牛肉丸外,还有土豆、莲花白、菜花、胡萝卜、芹菜等多样蔬菜,汤是经过勾芡的,黏黏糊糊的,有一点麻麻的味道在里面,吃的时候放些辣椒油,口感即刻变成麻辣的味道,就这热乎劲吃后浑身暖热冒汗,很是舒适,是非常适合冬季早晨食用的。粉蒸肉也是着实好吃,西安回坊的粉蒸肉与别处不同,其它地方的粉蒸肉用的是大肉与米粉制成,西安回坊的粉蒸肉不单肉用的是牛肉,而且粉用的是面粉而不是其它地方用的米粉,制成独特的清真粉蒸肉。香喷喷的牛肉香柔和进面粉里,蒸出来的味道是肉肥而不腻,干而不柴,一份粉蒸肉主副食全有了,用句陕西话形容:“怎似响底恨(真是香的很)!”这一顿早餐吃得很饱也很好,肉丸胡辣汤每碗6元,陀陀馍每张1元,粉蒸肉一份15元,三个人的早餐真的是实惠了。

  原定于初五去的黄河壶口瀑布之旅,由于黄河冰凌的原因,景区关闭数日未能成行,便改做了自由行。早点在洒金桥吃的羊杂汤泡馍和肉夹馍,味道不错。门口摊位上的牛肉饼禁不住买了一张,牛肉饼的面很有弹性,抻的很长,内卷未和的生牛肉馅,撒上些许葱花,卷制而成,宽油放入饼锅中。咬上一口,饼皮酥脆肉馅香嫩,只是烙制过程中油偏多,有些油腻了,吃罢早饭后便去明城墙等其它市内景点了。傍晚时分又来到回坊,走过北院门和西羊市便来到了庙后街,这里类似于坊上和坊下的分界,相比前者这里游客少了很多,也清净了许多。庙后街这里小吃不多,但有一卖棉花糖的比较独特,制作成鲜花形状和小鸭子形状,非常可爱,而且还能打包装,有孩子们路过是一定会买上一个的。顺着庙后街前行来到与大麦市街的路口,往北向桥梓口走些便是名气很大的老金家蛋菜夹馍店,不想吃肉夹馍的一定会来这儿的,这里每天都是需要排队才能买得到。说是蛋菜夹馍其实并没有青菜,自家制的馍里夹的是独制玫瑰咸菜酱和花生仁,加两个咸鸭蛋黄与一个荷包蛋,料是夹的满满的,7元一个。蛋菜夹馍的味道与肉夹馍截然不同,酱料与蛋香混合加之花生仁的融入,清淡脆爽,当然这也只是偏向个人口味而已,因人而异。

  顺路前行,抬头看到了一家饺子馆——米军灌汤蒸饺,正巧今天是大年初五,即有破五吃饺子的习俗,于是便径直走进店里。进得店来,用餐的人并不算多,找一空闲桌椅落座。这时上来一位戴白色经帽的老者询问:“上几楼?“当下环顾四周,这家店铺只有一层,为何问我上几楼,确实有点丈二和尚摸不着头脑,老者一连问了几遍,我都无从回答。这时还是老婆大人听出倪端,回道:要两笼就可以了。原来是问我们要几笼蒸饺,由于口音的差别,差点闹出笑话。

  等待不多一会,这位老者端上三碗料汁,并告诉我们其中有一碗是没有放辣子的,这个给年轻女孩吃,女孩子一般都怕辣。殊不知女儿真的比较喜欢吃辣子的,待老者离开,女儿特意又要了辣子,以满足自己的口味。看到临桌有要醪糟鸡蛋汤的,出于好奇也要了一碗,待上来一品尝,出奇的好吃,汤酸酸甜甜的,还很润喉,味道独特。醪糟鸡蛋汤除了醪糟和蛋花外,里面还有枸杞、红枣搭配,很是开胃,与灌汤蒸饺一起食用真是绝配了。灌汤蒸饺与灌汤包类似,大小相近,同样是每屉十个,只是形状不同,吃法与灌汤包无异,都是先喝汤汁再将蒸饺蘸料汁吃。在回坊同样的食品,每一家店的味道都不一样,这家的灌汤蒸饺味道比较细腻,汤汁不油不腻,牛肉馅纯香浓厚,而且吃后略有回味。总之,我们三人一致认为这家店的美食好吃,只是当时已经太饱了,不然还想多吃一些。洒金桥附近的物价真的是很实惠,一笼蒸饺只有14元,只是北院门灌汤包一半的价钱,醪糟鸡蛋汤也才3元钱,真是好喝不贵,如果时间充裕真想多光顾几次。

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