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春饼 ——家乡的小吃 文/张悠然

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来源:美文精选网 时间:2020-04-03 10:10 阅读:次    作品点评
    春饼是一种很薄的面饼,散发着浓郁的麦香味儿,中间要卷上菜才可以食用。在东北,人们会在立春这天吃春饼,象征着喜迎春季,祈盼丰收。
 
    听妈妈讲,春饼历史悠久,早在遥远的宋代,早期的春饼就已然出现了。各个地方的春饼口感相异,因为春饼的配菜随着地区的划分有所不同。
 
    清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“……匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”
 
    传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
 
    春饼的面皮又薄又韧,很是美味,且做法很简单。以沈阳老家的习惯为例,首先是和面。等到面发成了一个白白胖胖的如小娃娃一般的面团儿,再把它均匀的分成几等份,擀成我们熟知的面饼。
 
    然后,再在上面均匀地抹上一层薄薄的油,这一步是必须的!如果不抹油,春饼们就会“抱”在一起分不开了!最后,把几个面饼叠起来,再将摞起来的面饼擀成极薄的一组饼,就可以上锅蒸了!
 
    春饼的配菜多种多样,一般来说有葱丝、黄瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋末儿等。
 
    蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。
 
    整理好配菜,饼也差不多熟了,把饼和配菜摆上桌子就可以开吃了!
 
    吃春饼也是有讲究的,要把每种配菜夹上一些放在中间,不能多也不能少,然后用双手拎住两边卷起,再将上下两边包上,最后,就尽情地张大嘴咬上一口吧!
 
    入口先是葱丝的辣味,刺激着你的舌尖,黄瓜丝清爽,肉丝韧劲儿,还散发着浓郁的酱香。胡萝丝甜甜的、木耳、虾仁都极有弹性,这么多美味一口咬下,真是五味杂陈,令入欲罢不能。
 
    哎呀,什么味道这么香?哦,原来是我们家的春饼做好了,不多说了,热乎乎的春饼正等着我品尝呢!
 
 
 
 
        张悠然,一个在文字中自由遨游的快乐女孩儿。
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